HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是國際公認(rèn)的食品安全預(yù)防性管理體系，起源于20世紀(jì)60年代由美國NASA（宇航局）和Pillsbury公司共同開發(fā)，用于**宇航員食品安全。通過對(duì)食品生產(chǎn)過程中的潛在危害進(jìn)行分析和控制，確保食品安全。適用于食品加工與制造（如乳制品、肉類、水產(chǎn)、飲料）、餐飲服務(wù)（如酒店、*廚房）、食品包裝材料生產(chǎn)、飼料生產(chǎn)。它被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為較有效的食品安全管理工具之一，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、餐飲等行業(yè)。  

 HACCP 七大原則

1. 危害分析（Hazard Analysis）

   - 識(shí)別生物（如細(xì)菌）、化學(xué)（如農(nóng)藥殘留）、物理（如金屬碎片）危害。  

2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）  

   - 找到可控制危害的環(huán)節(jié)（如殺菌溫度、金屬檢測）。  

3. 設(shè)定關(guān)鍵限值（Critical Limits）

   - 定義CCPs的安全參數(shù)（如巴氏殺菌≥72°C/15秒）。  

4. 建立監(jiān)控程序（Monitoring）

   - 實(shí)時(shí)監(jiān)測CCPs（如溫度記錄、視覺檢查）。  

5. 制定糾正措施（Corrective Actions）

   - 當(dāng)CCP失控時(shí)采取行動(dòng)（如隔離不合格品）。  

6. 驗(yàn)證程序（Verification）  

   - 定期驗(yàn)證HACCP體系有效性（如檢測成品、審核記錄）。  

7. 記錄保持（Documentation）

   - 保存所有監(jiān)控、糾正和驗(yàn)證記錄。  

HACCP 認(rèn)證類型分為：基于CODEX的HACCP--通用國際標(biāo)準(zhǔn)，無證書有效期限制，但需定期復(fù)審；GFSI認(rèn)可的HACCP，如FSSC 22000、BRCGS等整合HACCP的高階標(biāo)準(zhǔn)。  

* HACCP VS ISO 22000 VS FSSC 22000

認(rèn)證價(jià)值與優(yōu)勢(shì)

? 合規(guī)性：滿足中國、美國、歐盟等法規(guī)要求。  

? 風(fēng)險(xiǎn)降低：預(yù)防食品安全事故（如異物污染、微生物超標(biāo)）。  

? 客戶信任：增強(qiáng)品牌信譽(yù)，贏得零售商和消費(fèi)者認(rèn)可。  

? 成本節(jié)約：減少召回、投訴和資源浪費(fèi)。  

HACCP是食品安全的基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，適合所有食品相關(guān)企業(yè)。對(duì)于出口或高端市場，建議升級(jí)至GFSI標(biāo)準(zhǔn)（如FSSC 22000）。